Grano Dell'Oltrepò

Il nostro territorio, i nostri grani, i nostri coltivatori: il Km 0 per scelta

Siamo mugnai dal 1610 e il tempo ci ha insegnato a scegliere solo il meglio. Il grano della nostra terra. Per fare una buona farina non basta avere un buon grano. Bisogna averne tanti diversi e saperli miscelare con maestria. Noi abbiamo scelto i grani del nostro territorio, coltivati dai nostri produttori di fiducia, che ci garantiscono qualità e tracciabilità della materia prima con cui lavoriamo.

L’Oltrepò Pavese, il nostro prezioso KM zero, 1.000 km² di territorio racchiusi tra Emilia Romagna, Piemonte e Liguria, è l’ingrediente alla base del nostro prodotto unico e di qualità.

Il particolare microclima della fascia pianeggiante incuneata tra il Po e le colline che mutano in Appennini oltre le quali si apre il Mar Ligure , in linea d’aria solo 100 km , favorisce una grande escursione termica tra giorno e notte che rende l’Oltrepò Pavese territorio ottimale per la coltivazione del frumento.

Bologna

È la varietà più diffusa ed elemento principale che costituisce la base elastica della miscela. Viene scelta per il profumo e il suo glutine.

Blasco

Dosata con intelligenza, infonde la sua forza agli impasti. Di ottima tenuta conferisce alle farine il color paglierino. Apprezzata dai mugnai per l’ottima resa molitoria.

Taylor

Rappresenta la forza ed è la fonte principale di proteine della miscela. Il suo glutine di ottima qualità si accoppia bene con tutti gli altri grani.

Aubusson

Conferisce il colore e il legante alla miscela. È molto diffusa e apprezzata dagli agricoltori per la facilità nell'ottenere buoni risultati produttivi. Tecnologicamente è apprezzata per l'equilibrio che restituiste nei test alveografici.

Bolero

Dona “Gentilezza” e “lavorabilità” agli impasti senza diminuirne la forza (W). Conferisce “finezza” alle farine apportando semole caratteristiche. Di bassa produttività è presente nelle produzioni dell’Oltrepò da diversi anni.