Farina PAN A
Descrizione
Farina per fermentazioni (bighe) di tutti I prodotti che richiedono oltre le 24 ore di lievitazione. Ottima nella produzione delle classiche michette milanesi e di tutti i tipi di pane “soffiato”.
Prodotto tipo “1”, “0” e “00”
W 420 P / L 0.65
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Utilizzo
Farina votata alle lunghe fermentazioni (bighe) di tutti i prodotti da forno che richiedono oltre le 24 ore di lievitazione. In panificazione risulta ottima per la produzione delle classiche michette milanesi e di tutti i tipi di pane “soffiato”.
Confezioni
Sacchi di carta idonei per alimenti da 25 kg di colore bianco con scritte di colore rosso. Rinfusa tramite automezzi idonei, regolarmente autorizzati e monitorati. Rimuovere il film protettivo all’arrivo in magazzino.
Caratteristiche Reologiche:
| W | P/L | Assorbimento | Stabilità | Glutine Umido |
|---|---|---|---|---|
| 400 - 420 | 0,65 – 0,75 | 61% - 62% | > 28 | > 32,5 |
Caratteristiche Igienico Sanitarie:
| CONTA BATTERICA TOT. | LIEVITI | MUFFE | FILTH TEST | E. COLI |
|---|---|---|---|---|
| < 100.000 u.f.c./g | < 1.500 u.f.c./g | < 1.500 u.f.c./g | Max 10 frammenti su 50 g di farina | < 10 u.f.c./g |
Conservazione
Conservare in luogo idoneo ed areato, temperatura massima 25°C umidità dell’ambiente 50%, mai a contatto diretto con pavimenti o pareti; se rinfusa solo all’interno dell’apposito contenitore a norma. Scadenza e lotto indicati sulla confezione.
