Ghiottona “Lievitati”: Ghiottona Gold
Descrizione
Farina di forza per la pasticceria. Unisce le doti di forza ed elasticità necessarie per la produzione di tutti i lievitati, panettoni, colombe e brioches.
Prodotto tipo “1”, “0” e “00”
W 390 P/L 0,65
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Utilizzo
Farina destinata alla preparazione di impasti per lunghe fermentazioni (bighe) fino a 19-20 ore per la produzione di tutti i lievitati, panettoni, colombe e brioches.
Confezioni
Sacchi di carta idonei per alimenti da 25 kg di colore paglierino con prodotti di pasticceria lievitati scritta laterale GOLD. Rinfusa tramite automezzi idonei, regolarmente autorizzati e monitorati. Rimuovere il film protettivo all’arrivo in magazzino.
Caratteristiche Reologiche:
| W | P/L | Assorbimento | Stabilità | Glutine Umido |
|---|---|---|---|---|
| 380 - 400 | 0,65 – 0,75 | 59% - 60% | > 25 | > 30 |
Caratteristiche Igienico Sanitarie:
| CONTA BATTERICA TOT. | LIEVITI | MUFFE | FILTH TEST | E. COLI |
|---|---|---|---|---|
| < 100.000 u.f.c./g | < 1.500 u.f.c./g | < 1.500 u.f.c./g | Max 10 frammenti su 50 g di farina | < 10 u.f.c./g |
Conservazione
Conservare in luogo idoneo ed areato, temperatura massima 25°C umidità dell’ambiente 50%, mai a contatto diretto con pavimenti o pareti; se rinfusa solo all’interno dell’apposito contenitore a norma. Scadenza e lotto indicati sulla confezione.
