Farina PS
Descrizione
Farina per impasti fino a 24h di biga, per pani soffiati che richiedono molta elasticità. Ottima per la preparazione delle brioches lievitate.
Prodotto tipo “1”, “0” e “00”
W 400 P / L 0.65
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Utilizzo
Farina destinata alla preparazione di impasti per lunghe fermentazioni (bighe) fino a 19-20 ore nella produzione di tutti i pani “soffiati” ed in pasticceria delle brioches.
Confezioni
Sacchi di carta idonei per alimenti da 25 kg di colore bianco con scritte di colore arancio. Rinfusa tramite automezzi idonei, regolarmente autorizzati e monitorati. Rimuovere il film protettivo all’arrivo in magazzino.
Caratteristiche Reologiche:
| W | P/L | Assorbimento | Stabilità | Glutine Umido |
|---|---|---|---|---|
| 380 - 400 | 0,65 – 0,75 | 60% - 61% | > 25 | > 30 |
Caratteristiche Igienico Sanitarie:
| CONTA BATTERICA TOT. | LIEVITI | MUFFE | FILTH TEST | E. COLI |
|---|---|---|---|---|
| < 100.000 u.f.c./g | < 1.500 u.f.c./g | < 1.500 u.f.c./g | Max 10 frammenti su 50 g di farina | < 10 u.f.c./g |
Conservazione
Conservare in luogo idoneo ed areato, temperatura massima 25°C umidità dell’ambiente 50%, mai a contatto diretto con pavimenti o pareti; se rinfusa solo all’interno dell’apposito contenitore a norma. Scadenza e lotto indicati sulla confezione.
